技术资料
乳制品的比重和密度测量

乳制品的比重和密度测量:                                  

人为改变乳的成份和性质,都会影响到乳的卫生,降低乳营养价值,影响乳的加工及产品质量,测定比重是检验乳中质量的一项很重要指标,生产单位和卫检部门在收奶或进行乳加工前都要进行比重测定。

乳制品的比重和密度定义:                               

#乳的比重:是指乳在15℃时的质量与同温度下同体积水的质量之比。

正常牛乳约比重为1.0301.032

#乳的密度:是指乳在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比。

正常牛乳的密度为1.0281.030

在同温度下乳的密度较比重小0.0019,乳品生产中常以0.002的差数进行换算。

○影响乳制品的比重和密度之因素?

乳的比重和密度受多种因素的影响,如乳的温度、脂肪含量、无脂干物质含量Solids No Fat (SNF)、乳挤出的时间、是否掺假等。

#乳的比重/密度受乳温度的影响较大,温度升高则测定值下降,温度下降则测

  定值升高。在1030范围内,乳的温度每升高或降低1实测值减少或增加

  0.002。因此,在乳比重/密度的测定中,必须同时测定乳的温度,并进行必

  要的校正。

#乳的比重与乳中的成分有关。乳中的无脂干物质越高,比重愈大,脂肪越多,

  则比重愈小,牛乳中掺水,比重就降低,乳的比重随温度升高而降低。温度每

  升高1,比重则降低02度。

#牛乳刚挤出时含有一定量的气体,因此在挤奶最初一小时内比重最大,其后逐

  步升高0.001左右。上升时间与温度相关,15者约需24小时,5约为6

  小时,故不用在挤出时测奶的比重.
#乳脂肪的比重较低,约为0.9250,所以乳脂率越高则乳的比重/密度越低。

SNF的比重较大,约为1.6150,故SNF含量越高则乳的比重/密度就越大。
#乳的相对密度在挤乳后1h内最低,其后逐渐上升,最后可升高0.001左右,

  这是由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结

  果。故不宜在挤乳后立即测试比重。
在乳中掺固形物,由于比重较大,往往使乳的比重提高,这也是一些掺假者的

  主要目的之一;而在乳中掺水则乳的比重下降,通常每掺入10%的水,乳的

  比重/密度下降3°(0.003)。因此,在乳的验收过程中通过测定乳的比重/

  密度可以判断原料乳是否掺水。

#牛乳的密度测试依赖于以下几个方面:

1、如牛乳温度不在10-25之间,要把乳样加热或降温到10~25之间再检测。

2、牛乳温度为20左右时检测结果最准确

3、牛乳有气泡时不易读数,等气泡消失后再读数。

○不同温度下、不同液体乳制品的密度。

产品       脂肪(%) 固体非脂(%) 4.4     10   20    38.9

生产牛奶       4.00   8.95       1.035     1.033     1.030    1.023

均质牛奶       3.6     8.6       1.033     1.032     1.029    1.022

脱脂牛奶, pkg  0.02   8.9        1.036      1.035    1.033    1.026

强化脱脂       0.02   10.15      1.041      1.040    1.038    1.031

1/2            12.25  7.75       1.027     1.025     1.020    1,010

1/2            11.30   8.9       1.031     1.030     1.024    1.014

淡奶油         20.00   7.2       1.021      1.018    1.012    1.000

重奶油         36.60   5.55      1.008      1.005    0.994    0.978

 

○传统的玻璃乳汁比重计、乳稠计                            

#正常牛乳在20℃时,比重为1.0281.032之间

#掺水的牛乳其比重低于此值。

#牛乳加水的影响表现在牛乳各种组成含量的降低及物理性

  质的改变。

#牛乳加水时其相对密度的降低与加水量成比例,每加入10%的水可使相对密度降低0.0029

   乳稠度(L)与比重之间的关系?

牛奶的密度可以通过它的比重计算出来。它的读数通常被表示为乳稠度(L)

  L/1000+1=比重

根据牛乳温度和乳稠计度数,查牛乳温度换算表,将乳稠计度数换算成20

15℃时的度数。

○比重(ρ420)与乳稠计度数的关系?

乳稠计度数=(ρ420 -1.000)×1000

#牛乳比重用乳稠计测定,乳稠计有20℃/4℃和15℃/15℃两种。

  a + 2°= b

  a20/4测得的度数。    b15/15测得的度数。

乳稠计刻度为15°~40°,相当于比重为1.015-1.040

牛乳比重或密度与牛乳度的关系?

S.G×10001000 = 牛乳

S.G=(1000+牛乳度)/1000

牛乳比重与密度的关系如下

(比重×10001000)-(密度×10001000= 2°

○传统的乳稠计测试步骤?

A、将乳样在40水浴锅中加热5min,这样可使脂肪呈液态。仔细混匀乳样,避免起泡和脂肪分离现象。?

B、冷至室温(20)

C、沿筒壁小心将乳样注入250ml量筒中至容积的3/4处,如有泡沫形成,可用滤纸条吸去。

  D、小心将乳稠计插入乳样中,使沉入到相当于乳稠计计算尺上30刻度处,让其

     自由浮动,但要使其不与量筒内壁接触。

  E、待乳稠计静止1-2min后,眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处,即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。

F、量取牛乳温度进行温度校正,温度应在17-24之间,越接近20越好,并用校正因子进行校正。

温度

16

17

18

19

20

22

23

24

校正因子

-0.7

-0.5

-0.3

0

+0.3

+0.5

+0.8

+1.1

例如,乳稠计读数为30.5,温度为23℃。

        L=30.5+0.8=31.3

使用传统的玻璃乳汁比重计、乳稠计,可以改进的处?

例:牛乳试样温度为16℃,用20℃/4℃的乳稠计测得比重为1.0305,即乳稠计

    读数为30.5。换算成温度20时乳稠计度数,查表。

同理16℃、305℃对应的乳稠计度数为29.5°,即20℃时的牛乳比重为1.0295

如若计算全乳固体,则可换算成15℃/15℃的乳稠计度数, 这可直接从20

4℃的乳稠读数29.5°求得,即29.5°31.5°

○牛乳的比重与波美度的关系?

#比重是指某物质(液体或固体)的重量与同温度同容积水的重量之比。

用传统乳比重计测定乳的比重时, 其标准为d 1 5/l 5, 即在摄氏1 5时一定容积的牛乳的重量与同容积水的重量之比。

正常牛乳在15时,比重为1028~1034。平均1.032

脱脂乳在15时,比重为1.0341.40

乳脂肪15℃比重为0.9300.940

一般正常山羊乳的比重在1.030左右;

绵羊乳的比重在1.034左右。

#波美度,是表示溶液浓度的一种方式。用波美比重计浸入溶液中所测得的度

  数用Bé 表示。

#在生产加糖全脂奶粉时, 过去一般是将牛乳浓缩到15 ~16Bé(比重1.10

  )。为了改善奶粉的冲调性, 喷制大颗粒速溶奶粉时, 将浓奶浓度提高到

  18~19Bé(比重1 .14以上)

#在生产全脂甜炼乳时, 一般控制浓奶浓度在32Bé左右。

牛乳比重同波美度的换算可按下式进行:

Bé = 145(145/S)

式中: S:比重、 Bé:波美度

#例: 生产加糖炼乳时, 刚从浓缩锅取出的炼乳, 其温度为50, 测定波美

  度为32Bé,换算成比重为1.2830

如果再将测定值校正标准温度15℃时, 则每降低1,减低0.045Bé 则应为32 +0.045 x (505 ) = 33.60Bé。将33.6Bé换算成比重,则为1.301

#当浓奶浓度达到32Bé(50)或比重为1.301时表示浓缩已达终点可以出锅。

为何食品需要测定产品的比重?

A、乳品厂在原料验收时,要测牛奶的比重,通过比重的测定,了解产品及原料质量如何。

B、 比重是物质的一种物理指标,根据比重大小可以帮助我们了解食品质量的纯度、搀假情况。

C、 牛奶比重的测定,可检出牛奶是否脱脂、是否掺水等。

D、油脂的比重测定,了解油脂是否酸败,因为油脂酸败后比重比没有酸败的高。

E、 在一些罐头手册上以制成比重与固形物关系表,根据比重即可查出固形物的含量。

                正常牛乳比重数被测乳比重数
牛奶掺水百分数=  ------------------------------------    ×100%
                正常牛乳比重数

恒广仪器 http://www.hgqctech.com 发布时间:2013-12-11




  • 上海复旦大学
  • 北京大学
  • 北京石油化工学院
  • 北京燕山石化
  • 长安福特
  • 富士康科技
  • 南京航空航天大学
  • 华南理工学院
  • 江苏沙钢集团
  • 江苏省质检院
  • 联想集团
  • 上海大众
  • 上海宝钢
  • 日本富士通(苏州)
  • 清华大学
网站关键词:
  • 拉力机、拉力试验机,金属材料试验机、日本NTS传感器、NTS荷重元、万能材料试验机、热压成型机、橡胶拉力机、万能试验机、恒温恒湿箱、剥离强度试验机、电子拉力机、高低温试验箱、安全带拉力机、剥离力试验机、编织带拉力机、紫外耐气候试验箱、高速拉力机、拉伸试验机,盐雾试验箱、耐光试验机碳棒、日本SUGA紫外线碳棒,推拉力计,破裂强度试验机、非金属材料试验机、推拉力试验机、老化试验箱
在线客服